Michi’s Pulled Pork
Minuten
Zutaten:
- 2-3 kg Schweinehals oder Schweineschulter
- 180 g STEDY BBQ-Rub
- 250 ml BBQ Sauce
- 6 EL Senf
- 2 TL Worchestersauce
- 1 l ApfelsaftZubehör
- Frischhaltefolie oder Vakuumiergerät
- Marinaden
- oder Bratenspritze
- Kerntemperaturmesser
- Flache Schüssel
- Für das Injekt werden 1 l Apfelsaft, 2 TL Worchestersauce und 2 EL BBQ Sauce gut miteinander vermischt.
- Schweinehals oder Schweineschulter in eine flache Schüssel legen.
- Das Injekt in eine Marinaden- oder Bratenspritze füllen und die Flüssigkeit gleichmässig in das ganze Fleischstück injizieren.
- Das Fleisch gleichmässig mit Senf einreiben und mit STEDY BBQ-Rub bestreuen, damit die Oberfläche gut bedeckt ist.
- Schweinehals oder Schweineschulter eng in Frischhaltefolie einpacken und ca. 12-24 Stunden im Kühlschrank lagern. Vakuumiert dauert das Marinieren nur ca. 6-12 Stunden. Grillieren
- Den Grill oder Umluftbackofen auf 110-120°C vorheizen.
- Das Fleisch frühzeitig aus der Folie nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
- Nun legt man das Fleisch auf dem Grillrost in die indirekte Hitzezone. Es darf sich keine Glut oder Gasflamme direkt unter dem Fleisch befinden!
- Das Fleisch mit einem Kerntemperaturmesser oder Thermometer versehen und bis eine Kerntemperatur von ca. 92°C erreicht ist. Dies kann bis zu 20 Stunden dauern.
- Während des Garvorgangs erreicht das Fleisch bei ca. 72°C eine erste und bei ca. 82°C eine zweite sogenannte Plateauphase. Hier bleibt die Kerntemperatur für mehrere Stunden konstant, bis sie schlussendlich weiter ansteigt.
- Wenn das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, packt man es gut in Alufolie ein und lässt es ca. 1 Stunde ruhen
- Mit zwei Pulled Pork Gabeln oder normalen Gabeln zerrupft (pullen) man das Fleisch und gibt einen guten Schluck BBQ Sauce dazu Pulled Pork isst man klassisch zusammen mit Coleslaw als Burger. Man kann es aber auch z.B. zum Belegen von Pizza oder in Pasta Sauce verwenden. Mein Tipp: Pulled Pork dauert eher lange in der Zubereitung. Darum mache ich immer genug davon, vakuumiere Portionen und friere diese ein. Im warmen Wasserbad kann man die Portionen schnell wieder essbereit auftauen.
